Parlons un peu de la meilleure bouffe au monde!

La pizza est une "tarte" d'origine italienne, faite d'une pâte à pain étalée et de coulis de tomate, recouverte de divers ingrédients et cuite au four (à bois, à gaz ou électrique). La pizza fait parti des nourritures de la cuisine italienne qui s'est établi presque partout dans le monde.

Histoire de la pizza

Jusqu'à l'introduction de la tomate (un des principaux ingrédients de la pizza actuelle) en Europe et à son utilisation en cuisine à la fin du xvii eme siècle, la dite « pizza » d'alors n'avait aucun rapport avec celle d'aujourd'hui : elle se présentait sous différentes formes et de plusieurs types dont la variété ne se limitait pas aux garnitures mais s’élargissait aussi aux modes de cuisson (four ou poêlée dans l'huile).

La pizzella, sorte de pain de garde, apparaît dans le recueil de conte napolitain Lo Conto de li cunti de Giambattisa Basile , publié en 1634. Ce texte précise qu'elle se décline en pizzella sucrée réservée à la cour et en pizzella salée, sorte de casse-croûte d'extérieur, roboratif, matefain ambulatoire réservé au petit peuple.

La tomate étant de la même famille que la belladone toxique, ses fruits ne sont pas considérés par les « savants » comme comestibles (auparavant, la plante est surtout utilisée comme plante ornementale et le fruit en médecine) avant le début du xviii eme siècle, en Italie, si bien que seule existe initialement la pizza bianca (« pizza blanche »), pâte aplatie et agrémentée de « choses diverses » (huile ou saindoux, herbes) qui est devenue un mets plébein. Il a une garniture et un prix qui varient en fonction des disponibilités du marché.

La pizza bianca est progressivement détrônée par la pizza rossa (« pizza rouge »), pour partie parce que la première, « trop proche des multiples cousines que compte l'Italie, ne permet pas d'étendre le rayonnement de Naples en l'intégrant dans les registres de cuisine régionale par la médiation du marqueur rouge ». Mais c'est plus probablement à l'épisode de la création de la pizza Margherita (pizza aux couleurs de l'Italie, créée en hommage à la reine Marguerite , lors d'un voyage à Naples) que l'on doit l'explication de cette substitution.

La pizza rouge est prise dans un nouveau processus, avec l'émigration massive italienne (26 millions d'Italiens s'expatrient et 1900), et devient un véritable étendard symbolique de leur nation.

Dans la seconde moitié du XIX eme siècle, des médecins hygiénistes tels Errico de Rezi, Achille Spatuzzi, Luigi Somma… qui s'intéressent à l'alimentation du popolo minuto napolitain, classent la pizza parmi l'un des « aliments des pauvres » (cibi dei poveri). En 1884, Matilde Serao écrit :

« La pizza entre dans la grande catégorie des comestibles qui coûtent un “sou” et avec laquelle est constitué le déjeuner ou le dîner de la très grande majorité du peuple napolitain. »

Et c'est vraiment son caractère populaire (simplicité de la préparation, qualité gustative et faible coût) qui permit le développement d'un phénomène qui pouvait s'enraciner et croître seulement dans une ville à forte densité démographique et dont la population souffrait d'une extrême précarité.

Nom de la pizza

La lexicographie suit, d'une manière objective, l'évolution du mot pizza — terme universel aujourd’hui ; les Italiens utilisaient également les mots focaccia, schiaccita, stiacciata. C'est seulement à la fin de la Seconde Guerre Mondiale que le terme « pizza » se diffa en Europe et dans le reste du monde.

Aspects culturels de la pizza

Alfonso Pecoraro Scanio, ministre italien de l'Agriculture, a demandé le classement de la pizza auprès de l'Unesco, arguant du fait que les spécialités culinaires sont l'expression culturelle d'un peuple, et dépositaires de sa tradition et de son identité.

La recette de la pizza napolitaine a notamment été inscrite au Journal officiel italien en mai 2004.

Désormais populaire et omniprésente presque partout dans le monde, la pizza a pris un statut de produit à la mode. Elle est certainement l'un des symboles de la mondialisation et de la standardisation de la nourriture des populations.

En italien, on emploie couramment la métaphore de la pizza pour dire qu'il ne suffit pas de savoir quelque chose pour savoir le faire. En effet, la recette de la pizza est on ne peut plus simple, mais la pratique requiert un grand art. Toujours par métaphore, le mot pizza désigne, dans la langue italienne, le boîtier contenant une pellicule de film (et par extension la pellicule elle-même), ou encore une personne ou une chose particulièrement ennuyeuse

Recette de la pizza

Préparation de la pâte: eau, sel, farine de blé, levure. On mélange, on forme des boules grosses comme le poing et on laisse reposer à température ambiante trois à quatre heures minimum.

Préparation de la pizza : on étale chaque boule de préférence à la main (car le rouleau écrase les bulles d'air dans la pâte) sur laquelle on place les ingrédients.

Cuisson : au four à feu de bois environ 1 minute de cuisson à 400 °C.

Par exemple pour la pizza Margherita, la plus simple : une cuillère à soupe de tomates, de la mozzarella écrasée avec les mains, une ou deux feuilles de basilic frais, un soupçon d'huile d'olive, au four, et à consommer rapidement.

Pizza Américaine

Les pizzas consommées actuellement peuvent se diviser en deux grands styles. La pizza classique, à la pâte plutôt fine et croustillante, respecte à peu près la tradition. La pizza américaine, en revanche, utilise la pâte à pain très épaisse et moelleuse, fournissant ainsi davantage de sucres lents, et une garniture très abondante, plus grasse et en général encore plus riche en fromage, comme la pizza de Chicago, un style de pizza originaire de cette ville.

Fabrication Acrobatique

Certains pizzaïolo se livrent à des acrobaties lorsqu'ils malaxent la pâte, lançant la pâte à pizza et la rattrapant de manière périlleuse — cela, sans sacrifier le goût, ni la présentation, ni la cuisson. C'est un art qui s'apprend et s'entraîne, éventuellement à l'aide de pâtons en plastique siliconé. Les pâtes utilisées recourent du reste à des recettes spécifiques. Des compétitions sont organisées ; à l'origine, on les recensait surtout en Italie et aux Etats-Unis.

Pizza les plus répandues

:black_small_square: Margherita : tomate, mozzarella, basilic, huile d'olive.

:black_small_square: Reine, ou regina en italien, ou tradizionale : tomate, mozzarella, jambon, champignon.

:black_small_square: Napolitaine, ou napoletana en italien : tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d'olive

:black_small_square: Marinara : tomate, ail, origan, huile d'olive

:black_small_square: Diavola : mozzarella, tomate, salami piquant

:black_small_square: Romaine : tomate, mozzarella, anchois, origan huile d'olive

:black_small_square: Sicilienne : tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres, champignon

:black_small_square: Capricciosa (capricieuse) : mozzarella, champignons, artichaud, jambon, olives, huile d'olive

:black_small_square: Quatres saisons, ou quattro stagioni en italien : généralement les mêmes ingrédients qu'une capricciosa, mais avec un arrangement différent, et où chaque ingrédient est censé représenter une saison

:black_small_square: Quatre fromages, ou quattro formaggi, en italien : mozzarella et d'autres fromages, variant selon les spécialités locales

:black_small_square: Calzone ( chausson) : garnie de mozzarella, jambon, champignons, sauce tomate, œufs ou autres ingrédients

:black_small_square: Toute garnie : mozzarella, sauce tomate, pepperoni, poivrons verts, champignons

:black_small_square: Hawaïenne : tomate, mozzarella, jambon, ananas

Créée dans les années 1950 par le boulanger Luigi Dell'Amura, la pizza al metro est une pizza longue d'un mètre originaire de la péninsule de sorrente.

À noter qu'en Campanie, la pizza peut prendre aussi la forme d'une tourte, telle la pizza di scarola.

La pizza, bonne pour la santé :3

Selon une étude épidémiologique, parue en 2003, dans la revue, International Journal of Cancer la consommation de pizza réduirait sensiblement le risque de certains cancers. Elle a révélé que ceux qui consomment de la pizza, une à plusieurs fois par semaine, sont moins touchés par le cancer que ceux qui n'en mangent jamais. Les risques d'une tumeur de l'appareil buccal diminuent de 39 %, ceux de l'œusophage diminuent de 59 % et ceux du côlon de 26 %.

Certains textes proviennent de Wikipedia les autres de moi :3, ceux qui auront tous lu respect :pray: